BẠC ĐẠN VÒNG BI
2 Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon Đúng Vị Ngày Tết
BẠC ĐẠN NSK CHÍNH HÃNG GIÁ GỐC
Thịt Kho Tàu ( Thịt kho trứng ) là món ăn dễ dàng được tìm thấy trong bữa ăn ngày Tết của người dân Nam Bộ. Miếng thịt kho vàng óng béo ngậy, mềm nhừ mà không nát, trứng vịt thấm đẫm gia vị. Đây là món ăn không quá phức tạp trong khâu chế biến mà lại rất ngon miệng, phù hợp với không khí sum vầy của ngày đầu năm mới. Để biết cách làm thịt kho tàu đúng chuẩn miền nam thì hãy cùng chuyên mục Món Ngon của Thuocthang.com.vn tham khảo ngay bài viết này.
2 Cách Làm Thịt Kho Tàu Ngon Đúng Vị Ngày TếtCÁCH 1
Nguyên Liệu Làm Món Thịt Kho Trứng
+ 3kg thịt ba rọi (nếu không thích ăn nhiều mỡ bạn cũng có thể thay thế bằng thịt thăn)
+ 15 quả trứng gà hoặc trứng vịt (nếu dùng trứng cút thì khoảng 50 quả)
+ 1.5 lít nước dừa
+ 3 lít nước lọc
+ Vài củ hành tím, tỏi, ớt
+ 200g đường vàng (có thể thay bằng đường cát trắng)
+ Giấm
+ Gia vị ướp thịt: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 chén nước mắm ngon
+ 1 tàu lá chuối tươi (không bắt buộc)
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu:
Nguyên liệu cho món thịt kho tàu thường là thịt mông, thịt đùi hoặc thịt ba chỉ. Muốn món thịt ngon hoàn hảo thì miếng thịt phải tươi, màu sắc hồng hào, có cả nạc lẫn mỡ. Nếu miếng thịt chỉ có nạc nguyên sẽ rất khô và không đẹp mắt nhưng nếu lớp mỡ quá dày thì ăn sẽ bị ngấy. Nguyên liệu đi cùng với thịt còn có trứng vịt, trứng gà hoặc trứng cút và hành băm nhuyễn.
- Cách Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thịt phải được cạo bì, rửa sạch, Sau đó dùng một ít nước ấm pha cùng 50ml giấm chần lại phần thịt rồi vớt ra để ráo, Cách này nhằm giúp thịt săn hơn, sạch hơn và khi kho phần mỡ và da sẽ không bị đục màu.. sau đó cắt thành miếng khoảng 6cm. Nếu thái quá nhỏ, miếng thịt khi nấu sẽ dễ bị nát, còn nếu quá lớn thì phần thịt bên trong sẽ khó thấm gia vị.
- Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, dùng dao khứa vài đường dọc theo quả trứng để khi nấu trứng được ngấm gia vị, đậm đà hơn.
- Thắng đường làm nước màu bằng cách: Bật bếp ở mức lửa nhỏ, cho 2 muỗng đường vào nồi, trải đều đường cho tiếp xúc với mặt nồi. Đường tan dùng đũa khuấy đều cho đến khi chuyển màu cánh gián đậm thì cho 1 bát nhỏ nước nóng vào, tắt bếp, ta có nước màu dùng để ướp thịt.
- Hành tím, ớt, tỏi băm nhuyễn.
- Ướp thịt với hành tỏi ớt băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 200g đường vàng, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 chén nước mắm, 1.5 lít nước dừa, trộn đều và ướp thịt trong ít nhất 30 phút.
Lưu ý:
Thời điểm nêm nếm từng loại gia vị cũng là vấn đề. Nếu nêm muối trước, thịt sẽ cứng, phần nạc bên trong có màu trắng, không đẹp. Thay vào đó nên ướp với đường trước, sau đó nếm nếm với muối thì thịt mới mềm, phần nạc bên trong có màu hồng, bên ngoài có màu vàng nâu rất đẹp.
Ngoài ra, Bạn có thể dùng 1 tấm màn che phần thịt lại, nếu có ánh nắng tốt bạn có thể mang ra phơi nắng tầm 30 phút. Việc phơi nắng này nhằm mục đích giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn, phần mỡ và da lúc kho thịt được trong hơn.
- Tiến Hành Nấu Thịt Kho Nước Dừa
Cho thịt đã ướp vào nồi đun sôi với lửa hơi riu riu đến khi tất cả nước dừa thấm hết vào thịt, nếu bạn dùng trứng để kho thì lúc này có thể cho vào nồi luôn lúc này để trứng ngấm gia vị và lên màu đẹp hơn. Chú ý dùng đũa để trở thịt qua lại, sao cho miếng thịt được vàng đều.
Tiếp theo bạn đun sôi 3 lít nước lọc, sau khi phần nước dừa đã bị cạn trong nồi thì bạn cho phần nước đun sôi vào từ từ rồi tiếp tục kho trong khoảng 2.5 - 3h. Nêm thêm nước mắm, bột nêm, đường, muối sao cho vừa ăn.
Lưu ý:
+ Nên dùng nước sôi để kho thịt chứ không dùng nước lạnh để giúp nước thịt ngon hơn, phần thịt sẽ được đều màu hơn.
+ Không nên kho thịt ở nhiệt độ quá lớn.
+ Lúc kho không nên đậy kín nồi, vì nếu đậy nắp nước thịt sẽ bị đục, thay vào đó bạn nên nên cắt 1 miếng lá chuối tươi để trên mặt nồi, việc này nhằm mục đích giúp phần da heo trên thịt được vàng hơn, săn hơn, trong hơn.
CÁCH 2
- Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
+ 1kg thịt ba rọi rút sườn (nếu không thích ăn nhiều mỡ bạn cũng có thể thay thế bằng thịt thăn)
+ 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt (nếu dùng trứng cút thì khoảng 20 quả)
+ 1 quả chanh
+ 1 lít nước dừa
+ 1 lít nước lọc
+ 55g đường thốt nốt
+ 55g nước mắm
+ 40g tỏi bóc vỏ
+ 30g ớt sừng
+ 15g muối
+ 10g bột ngọt
+ 15ml giấm
- Cách Sơ Chế Nguyên Liệu
- Thịt phải được cạo bì, rửa sạch, Sau đó dùng một ít nước ấm pha cùng 15ml giấm chần lại phần thịt rồi vớt ra để ráo, Cách này nhằm giúp thịt săn hơn, sạch hơn và khi kho phần mỡ và da sẽ không bị đục màu.. sau đó cắt thành miếng khoảng 6cm. Nếu thái quá nhỏ, miếng thịt khi nấu sẽ dễ bị nát, còn nếu quá lớn thì phần thịt bên trong sẽ khó thấm gia vị.
- Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, dùng đầu tăm nhọn xăm nhẹ và đều vào quả trứng để khi nấu trứng được ngấm gia vị, đậm đà hơn.
- Thắng đường làm nước màu bằng cách: Bật bếp ở mức lửa nhỏ, cho 2 muỗng đường vào nồi, trải đều đường cho tiếp xúc với mặt nồi. Đường tan dùng đũa khuấy đều cho đến khi chuyển màu cánh gián đậm thì cho 1 bát nhỏ nước nóng vào, tắt bếp, ta có nước màu dùng để ướp thịt.
- hành tím, tỏi, ớt sừng giả nhuyễn ( hoặc xay ), sau đó vắt lấy nước để ướp thịt ( còn phần xác sẽ dùng vải lược bọc lại và để sau đó bỏ vào ngồi thịt
- Cách Ướp Thịt
- Ướp thịt với nước hành tỏi ớt, sau đó cho đường thốt nốt vào trộn đều với thịt, sau đó cho vào 10g bột ngọt để cho thấm thịt 5 phút
- Sau 5p cho 15g muối vào trộn đều cho muối tan và thấm đều vào trong thịt sau đó để ướp thịt 30p cho thịt thấm đều
Bạn có thể dùng 1 tấm màn che phần thịt lại, nếu có ánh nắng tốt bạn có thể mang ra phơi nắng tầm 30 phút. Việc phơi nắng này nhằm mục đích giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn, phần mỡ và da lúc kho thịt được trong hơn.
- Tiến Hành Nấu Thịt Kho Tàu Theo Kiểu Truyền Thống
- Đầu tiên bắt nồi lên và cho vào 1 lít nước dừa + 1 lít nước lạnh cùng 50g nước mắm và bậc bếp lên đun sôi và cho thịt đã ướp vào cùng với túi xác tỏi ớt đã vắt nước bên trên. Để nước sối vừa và tiến hành vớt bọt cho nước được trong, sau đó cho trứng vào để trứng được thấm gia vị hơn.
- Chú ý dùng đũa để trở thịt qua lại, sao cho miếng thịt được vàng đều.
- Tiếp theo bạn đun lửa liu riu khoảng 2h. Nêm thêm nước mắm, bột nêm, đường, muối sao cho vừa ăn và hợp với khẩu vị của gia đình
Lưu ý: Lúc kho không nên đậy kín nồi, vì nếu đậy nắp nước thịt sẽ bị đục, thay vào đó bạn nên nên cắt 1 miếng lá chuối tươi để trên mặt nồi, việc này nhằm mục đích giúp phần da heo trên thịt được vàng hơn, săn hơn, trong hơn.
CÁCH BẢO QUẢN MÓN THỊT KHO TÀU THÊM NGON
– Nếu món thịt kho dùng không hết, bạn hãy cho vào nồi và hâm nóng lại. Tránh bị hư
– Hoặc có thể trong vào ngăn mát của tủ lạnh để bảo quản. Khi nào muốn dùng, bạn hãy cho vào nồi hâm nóng lại là có thể dùng được.
– Tuy nhiên để đảm bảo về phần chất lượng, bạn hãy kho thịt vừa đủ dùng. Khi nào cả nhà thích dùng thì bạn có thể vào bếp thực hiện lại với cách nấu món thịt kho tàu thơm ngon, bổ dưỡng.
Món thịt kho tàu này tuyệt vời nhất khi bạn dùng với cơm trắng, kết hợp thêm rau sống, dưa giá thì còn gì ngon hơn. Để biết thêm nhiều thông tin chi tiết về các món ăn ngon, hãy cùng đồng hành với chuyên mục món ngon của Thuocthang.com.vn mỗi ngày nhé. Cám ơn các bạn đã quan tâm và theo dõi.
Nguyễn Ngọc
NHÀ CUNG CẤP BẠC ĐẠN CHUYÊN NGHIỆP
Tin liên quan
Ý kiến bạn đọc
19/05/2018
Bánh tráng nướng là món ăn vặt yêu thích của người dân Đà Lạt và du khách khi đến với thành phố sương mù này. Một món ăn đường phố bình dị nhưng đầy sức hút. Từng chiếc bánh tráng nướng giòn rụm, nóng hổi, quyện cùng hương thơm của trứng, pate, mỡ hành và các loại topping khác tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
19/05/2018
Bánh ngải mang hương vị đặc trưng của vùng đất Thái Nguyên. Món bánh này được làm từ những nguyên liệu đơn giản, mộc mạc nhưng lại ẩn chứa sức hút khó cưỡng. Vị dẻo thơm của gạo nếp, vị bùi bùi của đậu xanh, quyện cùng hương thơm nồng nàn của lá ngải tạo nên một món ăn dân dã mà đầy tinh tế.
19/05/2018
Ẩm thực Yên Bái nổi tiếng với nhiều món ăn độc đáo, mang đậm hương vị núi rừng Tây Bắc. Trong đó, măng vầu cuốn thịt là một món ăn đặc trưng không thể bỏ qua khi đến với vùng đất này. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, mộc mạc nhưng mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng.
19/05/2018
Canh chua cá linh là đặc sản nổi tiếng và được biết đến rộng rãi tại Bến Tre. Được chế biến từ những nguyên liệu thân thuộc như cá linh bông, bông thiên lý, bông so đũa thân cây súng,...
19/05/2018
Lập Thạch là một huyện thuộc tỉnh Vĩnh Phúc, có nền văn hóa, ẩm thực phong phú, đa dạng. Trong đó, cá thính Lập Thạch là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng, được nhiều người yêu thích.
Xem nhiều
Món nộm với thịt bò mềm, vị đậm đà chua cay xen kẽ với vị thơm của rau, sả và các loại rau củ rất hấp dẫn vị giác. Nó là một lựa chọn vừa dinh dưỡng vừa dễ ăn cho nhiều người.
Lẩu nấm có vị thanh mát và rất dễ ăn cho tất cả mọi người mà còn là loại thuốc quý trong việc chăm sóc sức khỏe cho cơ thể mỗi chúng ta.
Ngày nay, lẩu cá chua cay không chỉ được biết đến là đặc sản miền Tây mà còn trở thành món ăn yêu thích của nhiều gia đình Việt ở khắp các vùng miền. Nước lẩu chua cay hòa quyện cùng thịt cá mềm thơm rất thích hợp để dùng kèm với cơm hoặc bún.
Từ xưa đến nay, chữa bệnh tiểu đường (đái tháo đường) bằng ăn uống được coi là cách chữa cơ bản nhất. Người bệnh cần có chế độ ăn uống, kiêng khem và sinh hoạt phù hợp. Ðể tăng tính đa dạng trong dinh dưỡng, chúng tôi giới thiệu một số thực đơn dinh dưỡng cho bệnh nhân đái tháo đường, để bệnh nhân lựa chọn.
Cây tía tô là một trong những loại rau thơm rất phổ biến hiện nay, đây là một trong những loại rau thơm thường được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày. Ngoài công dụng làm gia vị trong các món ăn ra thì tía tô còn có công dụng khác là chữa bệnh.
