4 Kinh Nghiệm Ủ Rượu Nho Thơm Ngon Tại Nhà

Rượu nho luôn là loại đồ uống được nhiều người yêu thích và để ngâm ủ được rượu nho có mùi thơm đặc trưng, hương vị nồng nàn, mà phải có màu đỏ đẹp thì không phải ai cũng làm được. Cách làm ngâm ủ rượu nho không mấy phức tạp nhưng đòi hỏi chúng ta phải tỉ mỉ và thời gian ủ lâu dài, nếu khoảng thời gian bạn ủ càng lâu rượu sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn.

4 Kinh Nghiệm Ủ Rượu Nho Thơm Ngon Tại Nhà

Đặc biệt, Trong mâm cỗ cổ truyền Việt Nam ngày Tết Nguyên Đán nếu có chén rượu Nho thơm đậm đà ngọt ngào để chúc sức khỏe đầu năm thì quá là tuyệt vời phải không các bạn. Rượu Nho còn rất thích hợp để chúng ta tiếp khách trong các dịp lễ tết, hội hè, tụ tập bạn bè…đặc biệt rượu nho có thể sử dụng uống hàng ngày rất tốt cho sức khỏe. Với cách làm rượu nho tại nhà, bạn sẽ hạn chế được hầu hết các tác hại của rượu. Bạn sẽ không còn sợ cảnh bị ngộ độc rượu giả. Bữa cơm ngày tết hay buổi tiệc của gia đình nhờ vậy sẽ vui vẻ và tràn đầy hạnh phúc. Vậy tại sao chúng ta không thử tìm hiểu các phương pháp tự làm rượu nho, ngay tại nhà luôn cho tiện nhỉ

1. Cách Ủ Và Ngâm Rượu Nho Theo Phương Pháp Trộn Nho Với Đường

Rượu nho luôn là loại đồ uống được nhiều người yêu thích và để ngâm ủ được rượu nho có mùi thơm đặc trưng, hương vị nồng nàn, mà phải có màu đỏ đẹp thì không phải ai cũng làm được. Cách làm ngâm ủ rượu nho không mấy phức tạp nhưng đòi hỏi chúng ta phải tỉ mỉ và thời gian ủ lâu dài, nếu khoảng thời gian bạn ủ càng lâu rượu sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu chuẩn bị:

Để làm được 2.0 Lít rượu nho ngay tại nhà

– 1 hũ thủy tinh sạch để ngâm nho (hũ phải có kích thước gấp 2 lần nho như vậy khi ngâm rượu sẽ không bị tràn ra ngoài, rửa thật sạch và đem phơi nắng khô ráo.

– 1 túi vải để lược.

– 5kg nho tím hoặc đỏ hoặc nho xanh. Bạn có thể dùng loại nho Phan Rang, chứ không cần thiết phải là nho ngoại nhập. chọn mua nho Việt Nam có vị chua ngọt (ko nên dùng nho Mỹ vì rất ngọt sẽ không…ăn đường). Các bạn có thể chọn mua nhỏ đỏ để có bắt mắt hoặc nho xanh nếu muốn vị thanh trong ly rượu. Chọn quả nho mộng, chín đều nhưng không được úng hoặc bầm dập.

– Đường cát theo tỷ lệ (1kg nho cần 300-500gr đường tùy độ chua của nho)

Các công đoạn chính làm rượu nho, Ngâm ủ ngay tại nhà

+ Bước 1: Nho sau khi mua về rửa sạch, tốt nhất các bạn nên rửa nho dưới vòi nước sẽ sạch hơn. Sau đó, ngâm nho với nước muối pha loãng khoảng 15 – 20 phút cho sạch, rồi rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa. Sau đó vặt nho ra khỏi trùm rồi để trong rổ cho ráo nước.

+ Bước 2: Nho sau khi để ráo nước, dùng dao cắt đôi quả và trộn chung với đường

Phần nho đã ráo nước cùng với phần đường đã chuẩn bị bạn cho vào 1 chậu hay 1 tô lớn sạch. Đeo gang tay sau đó bóp cho những quả nho dập và phần vỏ tróc ra là được. Lúc này khi nho và đường đã quyện vào nhau rồi thì chúng ta mới trút sang hũ thủy tinh để ngâm ủ nho.

+ Bước 3: Ngâm và ủ rượu nho trong 2 tuần tiếp theo

Sau khi đã cho các quả nho cắt đôi trộn với đường vào Bình thủy tinh, ta dùng một miếng nilon che miệng bình và đậy nắp lại, nên nhớ đậy nắp hơi nhẹ tay không xiết chặt để hở nắp một ít càng tốt đem bình cất vào chổ tối nhưng thoáng mát, tránh để nơi có độ ẩm quá cao. Đường và nho sẽ tự động lên men để thành rượu

*** Lưu ý: Để khoảng 2 tuần sau bạn mở nắp ra thấy hai hũ rượu đã sủi bọt thơm ngát , lấy thử một muỗng thấy đã có thể uống được, có vị nồng nồng , thơm ơi là thơm, Ta dùng tay trộn đều nho tự dưới lên rồi đậy nắp lại ủ nho lên men tiếp nhé các bạn

+ Bước 4: Tiếp tục ngâm và ủ rượu nho khoảng chừng 4 – 5 tháng sao cho có mùi nho bốc lên

Với rượu nho bạn chỉ cần để khoảng 4 tháng nho lên men hoàn toàn là có thể dung được. Đến lúc này thì thịt nho đã tan hết, hầu hết nho chỉ còn lại vỏ. Các bạn vớt bã nho ra, sau đó lọc phần xác của nho, phần còn lại là rươu đã chưng cất, cách ép lấy nước rượu nho ra khỏi phần bã nho như sau:

Bạn trút hết bình chưa bã nho và rượu ra trên cái vợt lưới lớn , hứng thau ở dưới cho nước rượu nho chảy xuống hết . Trong lúc chờ lấy hết nước, tôi phủ một cái khăn mỏng trên mặt cái vợt để tránh bụi bặm. Để như vậy khoảng nửa ngày , nước nho chảy xuống hết, tuy nhiên tôi ráng ép thêm lần nữa , bằng cái muỗng lớn .. thế là xong . ( bạn có thể vắt cho hết nước bằng cách riêng của bạn ).

Thành phẩm:

Mẻ rượu nho này là nguyên chất, ta đổ lại phần rượu này vào bình và dùng dần. Rượu nho nếu muốn nồng độ rượu mạnh hơn, thì nên để bên ngoài một thời gian cho rượu tiếp tục lên men , khi nào uống thử thấy độ rượu vừa ý rồi thì đem chia nhỏ vào các chai để vào tủ lạnh , mục đích giữ rượu không tiếp tục lên men nữa .

2. Cách Ủ Và Ngâm Rượu Nho Theo Phương Pháp 1 Lớp Nho, 1 Lớp Đường

Chọn Nguyên Liệu:

+ Chọn mua nho Việt Nam có vị chua ngọt (ko nên dùng nho Mỹ vì rất ngọt sẽ không…ăn đường). Các bạn có thể chọn mua nhỏ đỏ để có bắt mắt hoặc nho xanh nếu muốn vị thanh trong ly rượu

+ Đường cát trắng (1kg nho cần 300-500gr đường tùy độ chua của nho)

Thực hiện:

+ Sau khi mua nho về, rửa thật sạch, để ráo nước . Sau đó vặt nho ra khỏi cuốn, cho 1 lớp mỏng vào bình ( Bình có thể sử dụng bình thủy tinh, bình sứ hoặc bình nhựa).

+ Cho 1 lớp đường lên trên, tiếp tục thực hiện, 1 lớp nho, 1 lớp đường. Phần trên cùng để đường nhiều nhất và phủ hết nho.

+ Sau cùng đậy kín bình ủ, để 15-20 ngày. Đường và nho sẽ tự động lên men thành rượu nho.

Thành phẩm:

+ Đến khi lấy rượu ra thì hầu hết nho chỉ còn vỏ. Vớt nho ra, sau đó lọc phần xác của nho, phần còn lại là rượu.

+ Phần rượu này chúng ta đóng chai để sử dụng dần, bảo quản nơi mát mẻ hoặc tủ lạnh ( ưu tiên bảo quản tự nhiên) có thể bảo quản đến 10 – 20 năm

+ Phần rượu này nguyên chất nên chúng ta dùng với đá để pha loãng và thưởng thức ngon hơn

3. Cách Làm Rượu Nho Có Đường (Phương Pháp Kích Men)

Nguyên vật liệu cần chuẩn bị

+ Nho tươi: 4kg

+ Đường trắng: 1.5kg

+ Bình thủy tinh: dung tích khoảng 3 lít

Để làm rượu nho ngon, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để chế biến. Nho Ninh Thuận có quả nhỏ, hơi ngọt và có vị chua vừa phải. Bạn không nên dùng nho Mỹ để làm rượu nhé, nho Mỹ khi dùng ủ rượu sẽ không ăn đường.

Cách làm rượu nho có đường (phương pháp kích men) tại nhà như sau:

+ Đem nho rửa kỹ với nước sạch khoảng 3 lần cho nho rơi hết bụi bẩn. Tiếp theo cho nho vào ngâm trong nước muối pha loãng. Thời gian ngâm khoảng 20 – 30 phút là được. Sau khi ngâm xong, vớt ra rửa lại với nước sạch một lần nữa và để ráo.

+ Sau khi nho ráo nước, cho nho vào máy ép hoa quả để ép lấy nước. Phần nước nho ép lần 1 này gọi là nước cốt nho. Sau khi ép được nước cốt nho, bạn cho nước cốt nho vào 1 cái thau, để riêng để làm rượu.

+ Với 4kg nho, bạn sẽ thu được khoảng 2 lít nước cốt nho. Bạn hãy đem toàn bộ phần nước cốt này cho vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Cho thêm 1.5kg đường trắng vào cùng. Đậy nắp hũ thủy tinh lại, để hũ ở nơi khô ráo và thoáng mát. Chú ý tránh không để ánh mặt trời chiếu vào trực tiếp.

+ Sau khoảng 4 giờ, nước cốt nho sẽ bắt đầu lên men. Bạn cứ tiếp tục để cho nước nho lên men hoàn toàn và biến thành rượu (tức là khi thấy nước nho trở nên trong vắt). Khi rượu có màu trong, bạn dùng rây vớt hết các bã nho đã nổi lên trên mặt rượu đi. Sau đó đậy nắp hũ thủy tinh lại, tiếp tục ủ rượu thêm, thời gian ủ càng lâu càng tốt. Vì rượu nho ủ càng lâu thì càng thơm và ngon.

+ Để tiết kiệm và tận dụng triệt để, với phần bã nho vừa ép, bạn cho 300ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều. Tiếp sau đó, dùng rây và khăn xô để ép bã nho lấy nước dão lần 2. Phần nước dão đã lấy được này, bạn cho vào hũ thủy tinh có nắp đậy, rồi cất đi để dành. Nước dão này bạn có thể dùng để pha chế thành nước nho uống giải khát cũng rất ngon nhé.

4. Cách Làm Rượu Nho Không Đường (Phương Pháp Tự Lên Men)

Nguyên vật liệu cần chuẩn bị

+ Nho tươi: 4kg

+ Rượu trắng: 1.5 lít

+ Hũ thủy tinh có nắp đậy: có dung tích khoảng 3 lít.

Cũng giống như cách làm rượu nho có đường, bạn nên dùng nho Việt Nam (thường là nho Ninh Thuận) để ủ rượu nhé. Đừng quên lựa loại rượu trắng có thời gian ủ lâu, rượu trắng đã được ủ càng lâu thì càng tốt. Điều này sẽ giúp rượu nho khi ủ xong có hương thơm nồng và vị rượu rất ngon.

Cách làm rượu nho không đường (phương pháp tự lên men)

+ Nho tươi cũng đem rửa sạch với nước khoảng 3 lần. Sau đó đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 – 30 phút thì vớt nho ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.

+ Bạn vặt hết nho, bỏ cuống đi. Nho đã vặt xong thì cho vào 1 cái tô và dùng tay bóp dập.

+ Cho hết tất cả phần nho đã bị bóp dập vào hũ thủy tinh đã có 1.5 lít rượu trắng trong bình, cho 1 muỗng rượu vào tô tráng đều và trút hết phần rượu đó vào hũ thủy tinh luôn. + Sau khi làm xong hết, bạn đậy nắp hũ thủy tinh lại và đem giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Chú ý không để cho ánh mặt trời chiếu sáng trực tiếp vào hũ thủy tinh.

+ Bạn cứ để như vậy cho nho tự lên men và biến thành rượu. Cũng giống như phương pháp kích men, cách làm rượu nho theo phương pháp tự lên men cũng cần có thời gian ủ dài. Ủ càng lâu thì rượu càng ngon và có màu trong vắt, rất đẹp.

Mrs Ngọc Nguyễn