Những Món Ăn Ngon Tốt Cho Người Mắc Bệnh Tiểu Đường

 

Từ xưa đến nay, chữa bệnh tiểu đường (đái tháo đường) bằng ăn uống được coi là cách chữa cơ bản nhất. Người bệnh cần có chế độ ăn uống, kiêng khem và sinh hoạt phù hợp. Ðể tăng tính đa dạng trong dinh dưỡng, chúng tôi giới thiệu một số thực đơn dinh dưỡng cho bệnh nhân đái tháo đường, để bệnh nhân lựa chọn.

I. CÁC MÓN XÀO

1. Nấm Xào Cải Xanh Và Bắp Non

Công dụng của món ăn: Dùng cho người mắc bệnh tiểu đường kèm bệnh động mạch vành, mỡ máu cao hoặc cao huyết áp.

Chuẩn bị:

• 350g cải xanh: làm sạch và thái khúc
• 6 tai nấm hương tươi: cắt bỏ cuống, ngâm qua nước muối pha loãng
• 50g bắp non
• 1 củ hành tím: lột vỏ và băm nhỏ
• Gia vị: 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và ít dầu ăn

Cách nấu: Phi thơm hành tím với ít dầu, cho nấm vào xào. Khi nấm chuyển màu chín, cho tiếp phần bắp non và rau cải xanh vào xào cùng. Nêm lại gia vị và tắt bếp.

2. Thịt Heo Xào Hành Tây

Công dụng của món ăn: Món này giúp ích thận, hạ đường huyết, phù hợp để dùng cho người mắc bị tiểu đường có các triệu chứng nóng gan hoặc mắc kèm bệnh thận, bàng quang.

Chuẩn bị:

• 2 củ hành tây: lột vỏ và thái múi cau
• 100g thịt nạc: thái mỏng
• Đầu hành lá: rửa sạch và băm nhỏ
• Gia vị: 1 muỗng cà phê tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh dầu

Cách nấu:

Phi thơm đầu hành với ít dầu nóng, sau đó cho thịt heo vào xào săn. Khi thịt chuyển săn, cho tiếp phần hành tây vào đảo đều. Nấu khoảng 3 phút, nêm nếm gia vị và tiếp tục đảo đều thêm lần nữa trước khi tắt bếp.

3. Thịt Heo Nạc Xào Cần Tây

 

 

Giúp người mắc bệnh tiểu đường hạ đường huyết, đồng thời giúp hạ huyết áp đi kèm với bệnh.

Chuẩn bị:

• 50g thịt heo: rửa sạch và thái nhuyễn
• 300g rau cần tây: cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc
• 1 quả trứng gà
• 15g khoai mài khô: rửa qua nước và để ráo
• Vài lát gừng tươi thái nhuyễn
• 10 bột năng
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê dầu ăn.

Cách nấu:

Cho khoai mài vào chảo với ít nóng và xào đến đi chín mềm, sau đó cho cần tây và gừng vào đảo đều. Nêm với ít muối, bột ngọt cho vừa miệng trước khi tắt bếp.

- Trộn đều phần thịt heo, bột năng với trứng gà và ít muối.

- Khử dầu nóng với ít hành, sau đó cho hỗn hợp thịt vào đảo đều. Khi thịt chín, trút phần khoai đã xào vào đảo đều.

4. Nấm Rơm Xào Thịt Nạc

Công dụng của món ăn: bổ khí dưỡng huyết, tăng sức đề kháng, thích hợp dùng người mắc bệnh tiểu đường kèm khí huyết hư nhược hoặc gan nhiễm mỡ.

Chuẩn bị:

• 300g nấm rơm tươi: rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng và để ráo
• 50g thịt nạc heo: thái nhỏ
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê dầu mè.

Cách nấu: Phi hành tím cho dậy thơm, sau đó trút phần thịt vào xào săn. Kế đến, cho nấm vào xào cùng. Sau khoảng 10 phút, nấm thấm vị thịt, nêm nếm lại gia vị và tắt bếp.

5. Giá Đỗ Xào

 

 

Dùng cho bệnh nhân đái tháo đường, khát nước uống nhiều, gầy yếu suy kiệt.

Chuẩn bị:

• Giá đỗ xanh 500g
• 1 ít dầu thực phẩm
• Gia vị: ½ muỗng café muối, ½ muỗng café bột ngọt

Cách làm: Giá đỗ xanh 500g đem xào với dầu thực vật, chút muối và gia vị, ăn trong các bữa ăn.

6. Khổ Qua Xào Thịt Nạc

Thực đơn này dùng cho các trường hợp chảy máu cam, đái tháo đường, đau mắt đỏ, hoặc gan nhiễm mỡ.

Chuẩn bị:

• 300g khổ qua: rửa sạch, bào mỏng, ngâm qua nước muối pha loãng và để ráo
• 50g thịt nạc heo: thái nhỏ
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê dầu mè.

Cách nấu: Phi hành tím cho dậy thơm, sau đó trút phần thịt vào xào săn. Kế đến, cho khổ qua vào xào cùng. Sau khoảng 5 phút, khổ qua thấm vị thịt, nêm nếm lại gia vị và tắt bếp.

II. CANH VÀ SÚP

7. Cá Chép Hầm Đậu Đỏ

Chuẩn bị:

• 1 con cá chép: làm sạch và mổ một đường ở bụng cá
• 100g đậu đỏ: ngâm nước trước lúc nấu khoảng 4 tiếng
• 5g trần bì, 5g thảo quả
• 3 trái ớt đỏ, Vài lát gừng tươi, Ít đầu hành lá
• Gia vị: 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách nấu:

Nhồi trần bì, thảo quả vào bụng cá. Sau đó nấu nồi nước đậu đỏ đến khi đậu hơi mềm thì cho cá vào hầm. Nhớ thêm ít gừng, ớt đỏ, đầu hành lá và gia vị vào nước hầm. Sau khoảng 60 phút, cá chín mềm, múc ra dùng nóng.

 

 

8. Bồ Câu Hầm Hoài Sơn Ngọc Trúc

Chuẩn bị: bồ câu 1 con, hoài sơn 30g, ngọc trúc 30g.

Cách làm: Bồ câu làm sạch, cho cả hoài sơn, ngọc trúc vào xoong, thêm gia vị, nước sạch, hầm nhừ.

Dùng cho các trường hợp đái tháo đường, khát nước uống nhiều, mệt mỏi, hồi hộp thở gấp.

9. Canh Tía Tô, Rau Thơm

Công dụng món ăn: Món canh tía tô giúp tán hàn giải biểu, dùng cho người bênh tiểu đường kèm theo cảm lạnh

Chuẩn bị:

• 10g mỗi loại gia vị: húng quế, húng lủi, kinh giới…
• 30g tía tô: nhặt lấy lá
• 100g tôm nõn

Cách nấu:

Giã tôm nát và thả vào nồi nước sôi.

Kế đến, cho tất cả các loại rau thơm và tía tô vào nấu chín. Sau đó, dùng nước canh này ăn mỗi ngày một bữa. Dùng cách nhau 3 ngày và dùng liên tục trong tháng.

10. Canh Thịt Dê, Đậu Hũ

Công dụng món ăn: Thích hợp dùng cho bệnh nhân đái tháo đường.

Chuẩn bị:

• 1 lá phổi dê: rửa sạch với nước muối và thái lát mỏng
• 100g thịt dê: rửa sạch với nước muối pha gừng và thái mỏng
• 3 bìa đậu phụ: cắt miếng vuông
• 1 củ gừng: gọt vỏ và thái lát mỏng
• 1 nhúm lá tía tô: rửa sạch và thái nhuyễn
• Ít muối và bột ngọt

Cách nấu:

Luộc thịt dê, phổi dê với vài lát gừng và gia vị. Khi thịt chín mềm, cho đậu phụ vào nấu cùng. Sau khoảng 3 phút, nêm lại gia vị, rắc tía tô vào và tắt bếp.

 

 

11. Canh Lá Sen Cá Trạch:

Canh cá trạch nấu lá sen cho những người mắc bệnh tiểu đường bị khát họng, uống nhiều.

Chuẩn bị:

• 250g cá trạch: làm sạch và cắt khúc
• 150g lá sen tươi (chọn loại bánh tẻ)
• Gia vị: vài lát ớt tươi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Cách nấu:

Ướp cá trạch với ít muối và hạt nêm khoảng 15 phút. Trong lúc đợi gia vị thấm, nấu nồi nước sôi. Khi nước sôi già, thả cá vào nồi cùng vài lát ớt để khử tanh. Sau khi cá chín, cho lá sen tươi vào nhúng vừa chín tới và nêm nếm gia vị.

12. Tụy Lợn Hầm Củ Mài

Chuẩn bị: củ mài 60g, tụy lợn 1 cái.

Cách làm: Củ mài, tụy lợn cùng thái lát, hầm nhừ, thêm muối gia vị ăn.

Dùng cho bệnh nhân đái tháo đường.

13. Cá Diếc Nướng Tẩm Trà

Chuẩn bị: cá diếc 1 con; bỏ ruột không róc vảy, dùng lá chè bánh tẻ tươi bọc kín cá, lấy giấy bản hoặc giấy bạc gói lại, lùi nướng chín trong than trấu hoặc than củi.

Dùng cho bệnh nhân đái tháo đường.

14. Canh Hẹ

Công dụng: Thích hợp cho mọi bệnh nhân tiểu đường.

 

 

Chuẩn bị:

• 150g hẹ tươi: rửa sạch và cắt khúc
• 30g tôm khô: ngâm nở và giã nát
• 1 trái cà chua: thái múi cau
• Ít bìa đậu phụ: để ráo và cắt miếng vuông
• Gia vị: hành tím băm, ít muối và hạt nêm

Cách nấu:

Phi thơm hành tím, sau đó cho tôm khô vào xào. Khi dậy mùi thơm, đổ nước vào nấu sôi. Tiếp tục cho thêm đậu phụ, hẹ và cà chua vào nấu cùng. Nêm lại gia vị với ít muối và hạt nêm.

15. Tim Heo Hầm Bắp Chuối

Công dụng món ăn: Món này dùng cách ngày và liên tục trong 6 tháng sẽ có tác dụng ích tâm tạng, phù hợp cho người bệnh tiểu đường kèm theo bệnh mạch vành.

Chuẩn bị:

• 1 quả tim lợn: rửa sạch và khía nhiều đường ngang dọc trên thân quả tim
• 100g bắp chuối: bổ làm bốn phần
• Ít muối và hạt nêm

Cách nấu:

Cho quả tim, bắp chuối vào nồi nước và nêm với ít muối, hạt nêm. Hầm tim và bắp chuối trong khoảng 20 phút.

16. Thịt Vịt Hầm Hạt Sen

Công dụng món ăn: Món vịt hầm sen có tác dụng chữa chứng sưng phù, tỳ hư, hư thận ở những bệnh nhân tiểu đường.

Chuẩn bị:

• 150g hạt sen: tách bỏ tim sen
• 350g thịt vịt: khử mùi với rượu và gừng
• Gia vị: 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách nấu:

Dùng nồi đất, cho hạt sen và thịt vịt vào, nêm thêm ít gia vị. Sau đó, đem nồi này hầm nhừ.

17. Súp Bào Ngư, Củ Cải, Cà Rốt

 

 

Công dụng món ăn: Thích hợp cho mọi bệnh nhân tiểu đường.

Chuẩn bị:

• 20g bào ngư tươi: rửa với ít rượu và gừng để khử tanh, sau đó thái mỏng
• 50g tôm nõn
• 1 củ cà rốt và 1 củ cải: gọt vỏ và thái hạt lựu
• Vài lát gừng: thái sợi nhuyễn
• Gia vị: hành tím băm1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Cách nấu:

Phi thơm hành tím, sau đó cho tôm nõn vào xào săn. Thêm nước để nấu thành nước dùng. Khi tôm tiết hết chất ngọt, cho cà rốt và củ cải vào nấu thêm khoảng 15 phút. Sau cùng, khi nước dùng sôi già, cho bào ngư vào nấu cùng và nêm nếm lại gia vị.

18. Ba Ba Hầm Bắp Nếp

Công dụng món ăn: Tất cả các trường hợp tiểu đường kèm tăng huyết áp đều thích hợp để dùng món này

Chuẩn bị:

• 250g thịt ba ba: chặt nhỏ
• 250g bắp nếp: tách lấy hạt, râu bắp cột bó
• 1 củ gừng và 2 củ hành tím: gọt vỏ và nướng sơ
• Gia vị: 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm

Cách nấu:

Cho thịt ba ba vào nồi nước nấu cùng hành tím và gừng nướng cho thơm. Sau khi thịt chín tới, nước vừa sôi, thả bắp nếp cùng râu bắp vào nấu cùng. Sau khoảng 1 tiếng, nêm lại gia vị và dùng ngay khi còn nóng.

19. Canh Trai Nấu Hẹ

Công dụng món ăn: Dùng được cho tất cả trường hợp mắc bệnh tiểu đường.

 

 

Chuẩn bị:

• 200g thịt trai: rửa sạch cát và cắt nhỏ
• 150g hoa hẹ
• 1 củ hành tím thái mỏng
• Gia vị: muối và hạt nêm

Cách nấu:

Phi thơm hành tím, cho trai vào xào săn. Kế đến, cho nước vào nấu sôi. Khi nước sôi bùng, cho hoa hẹ vào và nêm nếm gia vị.

III. CÁC MÓN CHÁO VÀ CƠM

20. Cơm Kê

Công dụng của món ăn: Thích hợp cho mọi bệnh nhân tiểu đường dùng làm bữa sáng.

Chuẩn bị:

• 1 lon kê (dùng lon sữa bò để đong): ngâm trong nước khoảng 3 tiếng trước khi nấu
• Vài lá dứa

Cách nấu:

Sau khi ngâm, đem rửa kê lại một lần nữa trước khi đồ thành xôi. Khi kê chín, cho lá dứa lên trên mặt, đồ thêm khoảng 5 phút để xôi dẻo và có mùi thơm.

21. Cháo Bí Đao

Công dụng của món ăn: Cháo bí đao giúp kiện tỳ lợi tiểu, có ích cho người mắc bệnh tiểu đường kèm theo béo phì và thân mình nặng nề.

Chuẩn bị:

• 1 trái bí đao (khoảng 100g): gọt vỏ, bổ làm bốn và cắt miếng nhỏ
• 1/2 lon gạo tẻ: vo sạch và để ráo
• 1 muỗng cà phê muối

Cách nấu:

Rang gạo để chín một phần. Sau đó, cho thêm nước nấu thành cháo. Khi cháo bắt đầu nở, cho bí đao vào nấu cùng. Khi cháo mềm, cho thêm muối vào và tắt bếp.

22. Cháo Rau Cần Tây

 

 

Công dụng của món ăn: Cháo cần tây thường được chỉ định cho người mắc bệnh tiểu đường kèm cao huyết áp.

Chuẩn bị:

• 50g cần tây tươi: cắt bỏ rễ và thái khúc
• 1/2 lon gạo tẻ: vo sạch và để ráo
• Ít muối

Cách nấu:

Sau khi gạo ráo nước, cho vào nồi rang qua để gạo chín một phần. Kế đến, đổ thêm nước vào nồi và nấu thành cháo. Khi cháo chín mềm, cho cần tây vào tô và múc cháo lên trên để làm chín cần tây.

23. Cháo Ý Dĩ

Công dụng món ăn: Dùng cho người bệnh tiểu đường có triệu chứng khát nước nghiêm trọng.

Chuẩn bị:

• 1 lon ý dĩ (dùng vỏ lon sữa bò để đong),
• 1 ít muối

Cách nấu: Ngâm ý dĩ mềm trước 2 tiếng, sau đó đem nấu thành cháo và ăn mỗi ngày một bữa.

24. Cháo Bột Sắn

Công dụng món ăn: Chỉ định cho người mắc bệnh tiểu đường tuýp II, cổ họng thường khô khát.

Chuẩn bị:

• 50g bột sắn: hòa với ít nước cho tan đều
• 70g bột gạo tẻ: vo sạch và để ráo
• Ít muối

Cách nấu: Nấu gạo tẻ thành cháo như cách thông thường. Khi cháo còn nóng, cho nước bột sắn đã hòa tan vào và khuấy đều. Thêm ít muối để ngon miệng hơn.

25. Cháo Địa Cốt Bì

 

 

Dùng cho bệnh nhân đái tháo đường, khát nước uống nhiều, gầy yếu, suy kiệt.

Chuẩn bị:

• Địa cốt bì 30g, tang bạch bì 15g, mạch đông 15g,
• Bột miến dong 100g.

Cách nấu: Đem 3 loại dược liệu cùng sắc lấy nước, đem nước sắc này nấu với bột miến dong thành cháo.

26. Cháo Thục Địa Nhục Quế

Dùng cho bệnh nhân đái tháo đường, di niệu, u xơ tiền liệt tuyến.

Chuẩn bị:

• Nhục quế 3g, thục địa hoàng 10g,
• Gạo tẻ 100g.

Cách nấu: Nhục quế, thục địa nấu với gạo tẻ thành cháo loãng. Khi cháo được cho thêm 30g rau hẹ tươi và chút muối gia vị.

27. Nước Bột Đậu Xanh

Cách làm: đậu xanh 200g, cho thêm nước, nấu chín nhừ, lọc qua vải xô lấy nước, uống sáng tối, mỗi lần 1 chén.

Dùng cho bệnh nhân đái tháo đường.

28. Cháo Khoai Lang

Dùng cho bệnh nhân đái tháo đường có tỳ vị hư nhược.

Chuẩn bị:

• khoai lang 60g,
• Gạo kê 30g.

Cách làm Khoai lang gọt vỏ thái lát nấu cháo với kê, ăn bữa sáng.

Trên đây là những món ăn ngon, thích hợp cho người bệnh tiểu đường mắc các chứng bệnh khác đi kèm. Sự kết hợp thực phẩm khoa học và cách nêm nếm gia vị tránh quá nhiều đường, muối sẽ giúp bệnh nhân tiểu đường sớm thuyên giảm các triệu chứng và hạ đường huyết nhanh chóng.

Nguyễn Ngọc